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この時期の山菜と言えば、こしあぶら。これを食べないことには時が進まないようです。天ぷらにして、塩で召し上がるのが宜しいかと思います。胡椒などのスパイス系には赤、ハーブなどの香草系には白。白ワインが良く合いますし、軽めのシャルドネで充分でしょう。こしあぶらは葉が開いたものよりも、開きはじめのものが、より美味しいですよ。