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天ぷらにすると、このような感じです。素材の味・香りを最大限に引き出すには、やはり塩が宜しいかと思います。蕾・葉の独特の香りが心地良いですね。都内のデパートでは、山形産の小パックが800円程度で結構高いですが、普通に買えば、天ぷらにして大皿一杯で約300円程度で楽しめます。また、東北、中部、近畿と群生しているので、日本全国採れるのではないでしょうか。また、海の旬と言えば、今、蛍イカでしょう。ボイルして、辛子酢みそベースで食べると美味しいですし、白ワインに合います。ワインはフランス料理のみならず、素晴らしい日本食にも合わせやすいと思っています。